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白酒口感辣是因为度数高吗?真相并非你想的那样

日期:2021-04-08浏览:2


不同的人在喝酒时感受是不一样的,有些人在品尝第一口白酒时会觉得苦,有些人会觉得甜,还有的人会觉得酒很辣。


今天我主要围绕白酒的辣来给大家分享以下内容:白酒的辣跟度数是否有关系?什么样的白酒辣感更明显?以及如何降低白酒的辣感?


白酒的辣跟度数有何关系?

“这酒度数这么高,肯定辣”,“白酒都是度数越高,就会越辣”……不少朋友对白酒都存在这样的误解。


其实白酒度数高低跟辣口并无直接关系!

首先,醛类物质是造成白酒口感上"辣"的主要因素,而并非酒精。相反,纯酒精在味觉上呈现出来是微甜的,而不是辣。


其次,白酒中酒精含量的多少也不影响到酒所含的醛物质,换句话说就是:白酒的度数和白酒的辣味无没直接关系。因此不是度数越高的酒,就会越辣。


白酒的辣不是味觉

一提到白酒,大家会不经意间给白酒打上“辣”的标签,但这种辣并不是一种味觉,而是食物中某些物质刺激到味蕾后产生的痛觉。


酒的辣味是由于灼痛刺激作用于神经纤维所导致,所以说白酒的辣是一种痛觉,这种痛觉的程度跟每个人对辣的敏感度有关系。


什么白酒辣感更明显?

未经陈放的新酒

刚蒸馏出来的新白酒,会含很多硫化物和醛类等物质,它们常常带有辛辣和刺激感。而经过一段时间的陈放老熟,酒中的硫化物挥发、乙醛缩合,酒精分子和水分子缔合,酒的爆辣感会明显降低,酒变得柔和醇厚。


香味物质不协调的酒

白酒在酿造过程中会产生酸、醇、酯、醛等1000多种微量成分,它们为白酒带来香气和酸、甜、苦、咸、鲜的味道,各种味道可以相互衬托又相互阻碍。


当香味物质不协调的时候,某一种味道就会特别突出,这样便会影响白酒的整体感观。比如乙醛、丙烯醛等含量过高时,酒的辣味就会变得愈加明显。也正因为如此,就算是同等度数的白酒所体现的辣感也会有所偏差。


如何降低白酒的辣感?

白酒的辣,会让很多喝酒的朋友望而止步,降低白酒的辛辣感尤为重要,因此酒厂的酿酒师加强工艺的生产控制、减少醛类物质的产生。


除了上面说到从酿酒工艺上降低辣感,那我们平常在喝酒的过程中能不能通过一些方法能减轻白酒的辣感呢?答案是当然可以,那具体要怎么做呢?


1、保证储藏半年时间

通常来说,白酒酿造出来后都需要存放一段时间,目的就是让酒里的土腥味挥发掉。以浓香型白酒为例,当白酒酿造出来后,那至少要存放半年以上。且放的时间越久,口感也会越发醇厚,辣感减轻不少。


2、 热水除去辣味

上面说到白酒的辛辣感主要是由于醛这类物质的存在。因此,我们可以借助热水来烫酒,来加快醛类物质的挥发。在这里值得注意的是:陈酒不需要烫,新酒或者是烈酒可以进行烫酒操作,温度一般保持在五六十度就可以,不宜过高或过低。


3、 讲究的喝法

除了以上两种方法可以减轻白酒的辛辣感,在饮用的时候,不同的喝法也能在一定程度上缓解白酒的辣味。


大家常常说:喝白酒要一口闷。这种做法并不正确。正确的做法应该是一小口一小口地喝,配合“张口吸气,闭口呼气”的做法。


张口吸气的目的是为了让空气流通,降低酒精对口腔的刺激。同时把酒的醇香味锁在口腔里。


而闭口呼气时可以让酒香,通过鼻腔得到缓慢的释放。这样就能感受到更多的香味,在口鼻之间绽放。


当然,也有些人在小酌一口酒后,吃点下酒菜,用菜来遮盖口腔内的辛辣刺激,也同样能达到目的。如此一来,我们嚼着美食的同时,口腔也可以享受到白酒的香醇,呼出气体时鼻腔还可以体会到酒香的美妙,岂不妙哉!


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来源:今日头条

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